Bio-Sojamehl ist eine glutenfreie Mehlalternative, die reich an Ballaststoffen und Proteinen ist. Leicht und nussig im Geschmack. Optimal für Brot, Kekse und Kuchen. Ideal zum Binden von Soßen und Suppen. Und darüber hinaus auch noch ein Ei-Ersatz. Ein Esslöffel Bio-Sojamehl verrührt mit zwei Esslöffeln Wasser ersetzt ein Ei. Eine großartige Möglichkeit für alle vegan lebenden Menschen, mit der man bis zu drei Eier unkompliziert weglassen kann.
Sojabohnen werden getoastet, also schonend erhitzt, bevor sie weiterverarbeitet werden. Durch die hohen Temperaturen wird deren natürlicher Pflanzenschutz gegen Schädlinge entfernt.
Unser Bio-Sojamehl auf einen Blick:
- Sojabohnen aus kontrolliert biologischem Anbau in Europa
- Getoastet und fein vermahlen
- Reich an Ballaststoffen und Proteinen
- Veganer Ei-Ersatz
- Glutenfrei: Bei der Deutschen Zöliakie Gesellschaft registriert
Was von Natur aus glutenfrei ist, soll auch glutenfrei bleiben. Deshalb gibt es eine Mühle für glutenfreie Rohstoffe. In die kommt zum Beispiel Buchweizen, der im vollen Korn von unseren Müllern zu hochwertigem Buchweizenmehl vermahlen wird. Dass am Ende auch das Buchweizenmehl glutenfrei ist, versteht sich dabei von selbst. Trotzdem wird jede Charge im Labor analysiert und das fertige Buchweizenmehl bei der Deutschen Zöliakie Gesellschaft registriert.
Übrigens: Bis zum 18. Jahrhundert wurde der im Anbau besonders anspruchslose Buchweizen auch in der norddeutschen Heideregion angebaut und wird daher auch heute noch gern für traditionelle regionale Speisen wie die norddeutsche Buchweizen-Torte verwendet. Aber nicht nur klassisch für die Torte: Mit seinem eher kräftig nussigen Geschmack ist unser Buchweizenmehl Vollkorn sehr vielseitig zu verwenden und neben Kuchen ideal auch für Brote und Brötchen, Waffeln, Pfannkuchen und Nudelteige.
Unser Buchweizenmehl auf einen Blick:
- Von Natur aus glutenfrei und in Bio-Qualität
- Fein vermahlen in einer glutenfreier Mühle
- Schön nussig im Geschmack
- Ideal für Kuchen, Brot, Waffeln, Pfannkuchen und Nudelteig
Unser feines Maismehl in Bio-Qualität wird direkt in der Mühle gemahlen. Mais ist von Natur aus glutenfrei. Maismehl ist die ideale Alternative zu glutenhaltigen Mehlen. Das gold-gelbe Mehl hat einen angenehm süßlichen Geschmack, ist vielseitig verwendbar und perfekt für Brot, Kuchen und süße oder herzhafte Muffins. Das schmeckt allen – und zwar nicht nur, wenn man auf Gluten verzichten muss.
Unser Bio-Maismehl auf einen Blick:
- Vegan und glutenfrei
- Bio-zertifiziert
- Angenehm süßlicher Geschmack
- Vielseitig verwendbar
Bio-Hirse wird direkt in der Mühle aus dem vollen Korn vermahlen. Hirse ist von Natur aus glutenfrei. Damit eignet sich Hirsemehl ideal für alle, die auf Gluten verzichten wollen oder müssen. Kuchen, Muffins, Gebäck und noch vieles mehr – mit unserem Bio-Vollkornhirsemehl seid ihr immer auf der richtigen Seite.
Unser Bio-Hirsemehl Vollkorn auf einen Blick:
- Vegan und glutenfrei
- Bio-zertifiziert
- Gemahlen in der Mühle aus dem vollen Korn
- Ideal geeignet für Kuchen, Muffins, Gebäck und Co.
Helles Reismehl ist das perfekte Gegenstück zum Vollkorn-Reismehl. Das „Helle“ von Bauck ist besonders fein gemahlen und zaubert euch lockere Brötchen, samtig softe Kuchen, Törtchen und feine Kekse sowie Gebäck – alles garantiert glutenfrei. Auch der Traum von lockeren und saftigen glutenfreien Kuchen wird mit dem hellen Bio-Reismehl wahr. Ein Garant für euer gelingsicheres und kontrolliert glutenfreies Backvergnügen.
Unser Bio-Reismehl auf einen Blick:
- Vegan und glutenfrei
- Bio-zertifiziert
- Für lockere, saftige Backwaren
Unser Bio-Reismehl ist ein wahrer Alleskönner. Es eignet sich wunderbar als Zutat für Backwaren, kann aber auch gut zum Binden von Suppen und Soßen verwendet werden. Das Reismehl enthält alle Bestandteile des vollen Korns und ist von Natur aus glutenfrei. Mit seinem besonderen Geschmack verleiht es euren Mahlzeiten immer das gewisse Etwas. Kuchen, Gebäck, Brei, Pudding, Muffins und noch vieles mehr – unser Bio-Reismehl ist stets die richtige Wahl.
Unser Bio-Reismehl Vollkorn auf einen Blick:
- Vegan und glutenfrei
- Bio-zertifiziert
- Ideal als Backzutat oder zum Binden von Suppen und Soßen
Neben Flocken, Mehl und Co. haben wir auch ganze Haferkerne im Sortiment. Die eignen sich beispielsweise als Zutat für Backwaren. Unsere Bio-Haferkerne sind entspelzt und stabilisiert. Doch was bedeutet das? Durch das Schälen des Hafers könnten wir nicht sicherstellen, dass alle Körner unbeschädigt bleiben, weil die Schale sehr dicht am Haferkorn sitzt. Die mechanische Bearbeitung beim Schälen ist entsprechend intensiv. Deshalb werden die Haferkerne zusätzlich mit Wasserdampf behandelt. Dieser Vorgang nennt sich auch Stabilisierung. Dabei werden im Inneren des Getreidekorns Temperaturen von ca. 80-85°C erreicht. Dieser Prozess bewirkt, dass die Haferkerne dadurch länger haltbar werden und natürlich besser geschält werden können.
Unsere Bio-Haferkerne auf einen Blick:
- Vegan und glutenfrei
- Bio-zertifiziert
- Gut geeignet zum Vermahlen oder als Backzutat
- Durch Stabilisierung länger haltbar
Die Guarbohne (teilweise auch nur Guar genannt) ist eine krautige Pflanze, die eine gewisse Ähnlichkeit mit jungem Raps hat. Sie gehört zu den Hülsenfrüchten wie auch Bohnen, Erbsen, Linsen oder Lupinen. Guar wächst im Mittleren Osten, hauptsächlich in Indien und Pakistan. Blätter und Hülsen sind essbar und werden im Anbaugebiet gerne als Gemüse genutzt. Die Samen in den ca. 10 cm langen Schoten, die an unsere grünen Bohnen erinnern, sind etwa 5-8 mm kleine Kügelchen. Die Farbe liegt zwischen beige und mittelgrau.
Zur Gewinnung des Guarkernmehles wird der Samen nach Entfernen der Samenschale und des Keimlings gemahlen und das weißlich-hellgelbe Mehl anschließend getrocknet. Der Hauptinhaltsstoff ist Guaran, ein Vielfachzt1cker (Polysaccharid), der vom menschlichen Körper nur in sehr geringen Anteilen verwertet werden kann. Es ist den Vielfachzuckern Mannose und Galactose des Johannisbrotkernmehles sehr ähnlich.
Verdickungs mittel
In der Lebensmittelindustrie wird Guarkernmehl vor allem als Emulgator (,,verbindet wässrige mit öligen Flüssigkeiten“) und als Verdickungsmittel eingesetzt. Man findet es in Speiseeis, Joghurt und anderen Molkereiprodukten, Gelees, Süßigkeiten und Backwaren. Die Kosmetikindustrie nutzt Guarkernmehl vor allem zum Verdicken von Cremes, (Zahn-)Pasten und als Füllstoff bei Puder.
Guaran, der Hauptinhaltsstoff im Guarkernmehl ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff auch für Bioprodukte unter der Nummer E 412 zugelassen, wenn auch nur begrenzt. Die begrenzte Zulassung begründet sich auf problematische Substanzen. Es sind dabei weniger die enthaltenen Saponine (bittere Schaumbildner), als vor allem enthaltene Fluoressigsäuren und allergieauslösende Eiweißstrukturen. Diese können durch Erhitzen zwar teilweise inaktiviert werden, können aber weiterhin die Entstehung von Allergien begünstigen oder allergische Reaktionen selbst auslösen. In großen Mengen ist es möglich, dass Menschen mit Bauchkrämpfen und Blähungen auf Guaran reagieren. Veränderungen an der Darmflora wurden bei Hochdosierungen bislang genauso beobachtet, wie Schädigungen von Speiseröhre und Magen. Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA, Behörde für Lebens- und Arzneimittel) hat Guarkernmehl als riskantes Mittel (zur Gewichtskontrolle) eingestuft. Eine maximal zulässige Tagesdosis wurde von ihr aber nicht festgelegt.
Der größte Abnehmer von Guarkernmehl ist die Erdölindustrie. Dort wird das Guarkernmehl als Verdickungsmittel in der Ölförderung und im Ölfracking genutzt.
Xanthanpulver transparent wird als natürlicher Gelbildner für Cremes, Masken, Packungen u.v.m eingesetzt. Xanthanpulver kann auch als zusätzlicher Stabilisator, Gelbildner in Emulsionen eingearbeitet werden.
- Verdickungsmittel
- zur Verbesserung der Konsistenz
- hautreundlich
- kosmetische Qualität